课题介绍

中餐厅，包括酒楼，茶楼，已经过许多年的发展了。在新加坡，1960 时代，只有家境富有的人才有钱吃得起传统中餐厅的美食（传统）。随着中餐厅的发展，它们的食物/美食 也一同发展了。这种新潮流使得这些传统餐厅头痛。大家都在发挥创意，只能选择关门大吉或更新菜单。因此餐厅们都不停的发挥创意，要突出，所以食物发展得和传统美食的距离太遥远了。不只食物，装置是我要研究的第二点。
随着时代与经济的进展，人们的生活也大大改善了。现在的年轻人一点也不重视传统的风格与概念。他们听了传说，哈哈大笑，而且还说父母迷性。我很清楚，应为我也这么认为。华族传统不见了吗？
我会谈谈传统与新潮/现代中餐厅的特点然后比较。我也会比较一下它们的美食。

报告的目的与意义

我会谈谈传统与新潮/现代中餐厅的特点然后比较。我也会比较一下他们的食物。
我认为这是一个有趣的研究。而且我能研究四种东西，然后把他们坪成一块。
我想仔细了解这些，酒楼，茶楼于餐馆的特点；尤其是食物。看了这些中餐厅的装置，我对着专题更有情趣。我也想知道传统中餐厅原本是这么美的吗？它们的装置生殖彼得上现代中餐馆。其实，令我选这个专题的另一个原因是应为我对传统食物的好奇。所以我决定做个比较。传统年菜各有各的风味，拿来研究那该多有趣。身为一个华人我认为自己应该了解华人新年的饮食习俗。通过这道课题我会更加了解华人新年各种没事的寓意。
这份书面报告也是要传达传统习俗，让人了解：我们华人的特点就是丰富的传统，历史。这对华族是很重要的。仔细想想，我们是华族，华族怎能不清楚地了解自己的传统呢？

传统中餐厅的装置

那种古代的装置已经成为了往事。在现在繁荣的社会里，不管是中国，马来西亚或新加坡， 什么东西都先进了一些。 不管我们多么想保留那种气氛，这一是不大可能的事了。所以这里所说的：传统中餐馆，就是那些尽力保留传统的风格的餐厅。这些餐厅采取不同的东西来显得更加 传统（古代）。比如，在下面照片里的中餐厅，它的椅子和桌子都是木的，墙壁上掉这一幅书法作品。它们也有一个摆美的货舱在第二层。摆梯子也把整个局面显得比较传统（古代）；那些酒壶是以前人用的，很显然，这些是装置的一份子。上面的那照片显得更加有传统风格。这件传统各种餐厅的茶壶很传统，墙上挂着一把大扇，也是古代人用的。没有窗口，门和古代的差不多一样。有的统中餐馆用蜡烛或大灯笼来制造传统气氛。

新潮中餐厅的装置

现在，这些现代/新潮的中餐馆来得各式各样。有的是通风，在新加坡河旁。也有许多酒店里的餐厅。这些餐厅的装置美观，让人觉得这是很高贵的地方，吃的都是高贵的食物。还有一些比较简陋的。人们的鬼主意实在是太多了。但这些新潮中餐厅始终还是学洋人的做法，传统。许多新潮的中餐馆于酒楼用电脑与科技来协助工作。华族的餐馆越来越像西洋人的餐馆们了，有电视看，有高科技。

农历新年对中餐厅的重要性

农历正月初一至十五是农历新年，这是华人最重要的传统节日。在新加坡，华人也很重视农历新年。农历新年的传统对大部分华人来说是无比的重要，应此是新加坡这个小国家里最多人庆祝的节日。一些庆祝新年的仪式有，吃团圆饭，向亲友拜年送礼等等。
在庆祝这个节日的过程中，华族人们都吃尽了各种各样的传统年菜。大部分的人们都喜欢到中餐厅用餐。所每年的新年，中餐厅们都会被人群挤满，人们生殖要在几个星期前订位。农历新年为很多酒楼带来旺盛。每一种年菜都有它们自己的含义与寓意。我相信我国人民对这些年菜的寓意完全无知，所以我在这方面也作了研究。

传统中餐厅的食物 - 华族新年各种传统美食和它们的寓意

1) “jai”

新年当天，华族家庭都会吃一道素食菜
“jai”。很多人有迷信的想法，他们认为：

莲子：象征有很多男性子孙
白果：银子
黑色的海草：财运滚滚来
干豆腐：喜和财运滚滚来
竹子：代表平平安安
“jai”里不包括豆腐因为白色是很不吉利的，白色象征着死和灾难。
鸡蛋：丰富，多产
花生：长命
橘子：运气
橙：财富
蛋卷：财富
荔枝：密切，亲密家庭关系

2)食物都要是完整的，长的，一整只

别的吉祥美食包括：
整只鱼：丰富，充足，团圆
整只鸡：圆满，完善 （鸡必须要有头，尾巴和一双脚）
寿面一定要是未切的应为它象征：长寿

3）别的传统美食

最受人喜爱和最独特的食物依然是 年糕，甜美可口的糯米饭和粽子。饺子和馒头也是一种传统美食。最引诱人的是香味扑鼻的肉干！

〉年糕

在新年前夕，一般家庭都忙着准备糕饼等
食物，既可当礼物，也可用来款待到访的亲友。
年糕是一种象征吉利的新年必备佳品。这种用糯米制成的糕品，

因明称为“年高”，这句词语有“年年高声”的含义。

4）团圆饭

除夕对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎性，吃团圆饭。家庭对华人是多么的重要。一年一度的团圆饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱的使一家人的关系更为精密。家人的团聚往往让一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，过去的关怀与抚养孩子所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激。
团圆饭是个很丰富的，很隆重 的一餐。大多数家庭都有加鸡和鱼。剩下的鱼会备收掉，过夜。如：“年年有鱼”。鱼也有“幸福”和“收获/冯守多多” 的意思。

新潮中餐厅的食物

大家都重视美观，要吃到别致的美食。这种新潮流使得这些传统厅头痛。大家为了继续做这一行业，只能继续进步，发挥创意。不然就会被淘汰。 新潮的中餐馆越来越像洋人的传统。不只是装置，连食物也是。最明显的证据就是份量。许多新潮的中餐馆开始学洋人，出售小份量的食物。右边的这道菜就是证据。

问卷调查

我做了一份简单的问卷，把问卷交给 2F 的6位华族学生填写。

我的问卷：

我是从莱佛士学院，班级2F的学生。我再做一份专题作业，题目是： 传统中餐馆与现代中餐馆的不同。请你帮帮忙，花一些时间完成这份问卷。谢谢。

1） 你重视不重视华族的传统？
2） 你喜不喜欢到中餐馆用餐？
3） 对于中餐馆，你比较喜欢传统的装置还是新潮，创意的装置？
4） 你喜欢吃现代中餐馆的食物吗？
5） 你喜欢传统食物吗？
6） 你最喜欢吃的传统食物是什么？
7） 你知道这个食物的寓意吗？
8） 你比较喜欢传统华族食物还是现在的食物？
9） 你认为新加坡别的青少年了解传统美食的文化与寓意吗？

结果已在书面报告中提过了。
由于一些问题，不方便显示结果。

结论与感想

现在世界在全球化，因为欧洲国家的发展能力与速度.世界各地都在说英文。我们的社会也变得越来越像他们。这种西洋传统已经成为了个国家的一份子了。经过我的调查，我认为，虽然我们的华族传统文化很重要，继续在这个迅速发展的时代过生活也是非常重要的。经过我的问卷调查，新加坡青年比较喜欢吃新潮餐厅的食物。这样也没关系，大众化，我们要到外头吃饭有更多选择。传统文化，再见了！

参考书目与网站

传统食物的寓意：

英语网站，农历新年的资料
http://www.educ.uvic.ca/faculty/mroth/438/CHINA/traditional_foods.html

英语网站，农历新年的资料
http://www.educ.uvic.ca/faculty/mroth/438/CHINA/chinese_new_year.html

英语网站，农历新年的资料
http://www.slashfood.com/2006/01/27/chinese-new-year-food-traditions-and-symbolism/
英语网站，农历新年的资料
http://www.chinatownconnection.com/chinese-new-year-food.htm

华文网站，农历新年的资料
http://www.sfcca.org.sg/Left/custom/Chunjie.htm

所有的插图都是从
http://www.google.com/ 找来的。

我也从妈妈的杂志里拿了一些资料。